Konfitüre

Meine Konfitüren setzen sich aus Früchten und Aromapflanzen zusammen.

die Früchte werden hauptsächlich von Obstbäumen und Sträuchern gesammelt, die in der Nähe meines Hauses wachsen oder von Hecken, die die umliegenden Felder und Wiesen einrahmen (Kirschen, Holunder, Pflaumen, Birnen, Apfel, Feigen, Quitten). Sie stammen aus biologisch-organischem Anbau, von ECOCERT kontrolliert.

Die exotischen Früchte kommen von einem Grosshändler für biologische Früchte (Agrobiodrome). Die Melonen und Aprikosen kaufe ich bei lokalen Bauern und stammen aus konventionellem Anbau. Alle Früchte werden reif verarbeitet, um ihr volles Aroma zu nutzen.

Die beigefügten Kräuter werden nach biologisch-organischen Richtlinien auf meinem Hof angebaut. Sie werden zum Zeitpunkt der höchsten Essenzkonzentration geerntet. Abhängig von der Art der Konfitüre werden die Kräuter mehr oder weniger froh mit den Früchten vermischt: Manchmal werden beide 12 Stunden lang zusammen eingelegt, eventuell werden die Kräuter zu Beginn, oder auch am Ende der Kochzeit beigegeben, oder gar erst beim Einfüllen in Gläser, wenn ihr Aroma besonders schnell verfliegt. Meistens werden die Früchte nur kurz gekocht und dem entstandenen Sirup erst wieder zugefügt, wenn dieser eine bestimmte Konzentration erreicht hat. Sowohl diese Methode der Herstellung und die Menge der zugefügten Kräuter sind das Resultat zahlreicher Versuche, um eine delikate Mischung zu erhalten in der sich der volle Geschmack der Früchte mit dem feinen Aroma der Pflanzen verbindet.

Die Konfitüren werden in kleinen Megen entsprechend der Jahreszeit hergestellt. Geringe Ernten bringen oftmals eine eingeschränkte Produktion mit sich.

Meine Konfitüren mögen sehr eigen erscheinen; Sie werden feststellen, dass sich zunächst der Geschmack der Früchte und erst nach einer gewissen Zeit das Aroma der Kräuter entfaltet.

Zwischen all den verschiedenen Mischungen wird sicher jeder auf seinen Geschmack kommen!

Aprikose Lavendel
Aprikose Eisenkraut
Kirsche Basilikum
Zitrone Rosmarin
Holunderblüten
Feige
Estragon
Melone Vanille
Minze
Pfefferminze
Orange
Petersilie
Wassermelone Anis
Birne Tymian
Pflaume Minze
Holunder Eisenkraut

Benedicte Delpit, Collins, F – 26460 Bezaudun sur Bine Tel. 0033(0)4.75.53.37.12