Homepage der Familie Dörscheln
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401 — Kon­fitüre

Meine Kon­fitüren set­zen sich aus Frücht­en und Aromapflanzen zusam­men.

die Früchte wer­den haupt­säch­lich von Obst­bäu­men und Sträuch­ern gesam­melt, die in der Nähe meines Haus­es wach­sen oder von Heck­en, die die umliegen­den Felder und Wiesen ein­rah­men (Kirschen, Hol­un­der, Pflau­men, Bir­nen, Apfel, Feigen, Quit­ten). Sie stam­men aus biol­o­gisch-organ­is­chem Anbau, von ECOCERT kon­trol­liert.

Die exo­tis­chen Früchte kom­men von einem Grosshändler für biol­o­gis­che Früchte (Agro­bio­drome). Die Mel­o­nen und Aprikosen kaufe ich bei lokalen Bauern und stam­men aus kon­ven­tionellem Anbau. Alle Früchte wer­den reif ver­ar­beit­et, um ihr volles Aro­ma zu nutzen.

Die beige­fügten Kräuter wer­den nach biol­o­gisch-organ­is­chen Richtlin­ien auf meinem Hof ange­baut. Sie wer­den zum Zeit­punkt der höch­sten Essen­zkonzen­tra­tion geern­tet. Abhängig von der Art der Kon­fitüre wer­den die Kräuter mehr oder weniger froh mit den Frücht­en ver­mis­cht: Manch­mal wer­den bei­de 12 Stun­den lang zusam­men ein­gelegt, eventuell wer­den die Kräuter zu Beginn, oder auch am Ende der Kochzeit beigegeben, oder gar erst beim Ein­füllen in Gläs­er, wenn ihr Aro­ma beson­ders schnell ver­fliegt. Meis­tens wer­den die Früchte nur kurz gekocht und dem ent­stande­nen Sirup erst wieder zuge­fügt, wenn dieser eine bes­timmte Konzen­tra­tion erre­icht hat. Sowohl diese Meth­ode der Her­stel­lung und die Menge der zuge­fügten Kräuter sind das Resul­tat zahlre­ich­er Ver­suche, um eine delikate Mis­chung zu erhal­ten in der sich der volle Geschmack der Früchte mit dem feinen Aro­ma der Pflanzen verbindet.

Die Kon­fitüren wer­den in kleinen Megen entsprechend der Jahreszeit hergestellt. Geringe Ern­ten brin­gen oft­mals eine eingeschränk­te Pro­duk­tion mit sich.

Meine Kon­fitüren mögen sehr eigen erscheinen; Sie wer­den fest­stellen, dass sich zunächst der Geschmack der Früchte und erst nach ein­er gewis­sen Zeit das Aro­ma der Kräuter ent­fal­tet.

Zwis­chen all den ver­schiede­nen Mis­chun­gen wird sich­er jed­er auf seinen Geschmack kom­men!

AprikoseLaven­del
AprikoseEisenkraut
KirscheBasi­likum
ZitroneRos­marin
Hol­un­derblüten
Feige
Estragon
Mel­oneVanille
Minze
Pfef­fer­minze
Orange
Peter­silie
Wasser­mel­oneAnis
BirneTymi­an
PflaumeMinze
Hol­un­derEisenkraut

Bene­dicte Del­pit, Collins, F — 26460 Beza­udun sur Bine Tel. 0033(0)4.75.53.37.12

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